新聞資訊

高溫蒸(zhēng)煮的(de)食品殺菌處(chù)理(lǐ)方法(fǎ) 2018/10/17 17:14:17

? ? ? 随着現代(dài)社會的步伐加快,肉制品包裝袋是現代(dài)社會一個大的(de)需求,肉制品包(bāo)裝袋一般采用的是(shì)高阻(zǔ)隔的包裝(zhuāng)材料(三(sān)層結構的(de)一般選(xuǎn)用:PET/純鋁/CPP、 PPET/PA/CPP兩(liǎng)種,四層結構的一般選用PET/純(chún)鋁/PA/CPP)。并且需要經過進行(háng)殺(shā)菌處理,才能(néng)保證(zhèng)在儲存、運輸的時候(hòu)延長保質期。下面就給大家分享肉制品包裝袋的一些問(wèn)題(tí),以及處理辦法。

? ? ?? 由于(yú)肉制(zhì)食品的特性,需要對食品經過高溫(wēn)殺毒,現在一般用的(de)殺菌方法有:高溫高壓(yā)殺菌和低溫常壓殺菌。兩種殺菌的方法有着各自的優勢,低溫(wēn)殺菌(jun1)方法的加熱 溫度低,所(suǒ)以肉的(de)纖維沒有破壞,所以肉的口感鮮嫩(nèn),而且各種營養成分都保(bǎo)存得較好;但是存(cún)在的問題是由于低溫隻是(shì)殺死了緻病菌(jun1),食物裡(lǐ)面還會存在(zài)大量的腐 敗菌,所以食品的保質期和高溫殺菌的比較會比較短,并且(qiě)容易造成運輸過程中的産品(pǐn)損耗(hào)。和低溫殺菌的方法比較高溫殺菌(jun1)的方法,因為加熱溫度高,所以肉的纖 維會過度得(dé)收縮,所以口感就會沒(méi)有低溫殺菌方(fāng)法加工的肉制品口感好,唯一的好處是高溫殺菌的方法會殺死所有(yǒu)的細菌,可以消除(chú)食品了腐敗的病菌,因而(ér)會可大 大得延長食(shí)品的保質期。

? ? ?? 在肉制食品蒸煮殺菌後,在肉制品加工的過程(chéng)中和(hé)在冷卻肉制(zhì)品成品的時候可能(néng)會(huì)出現脹袋的現象,脹袋的原因有很多種,應找針對性的找到原因,采取不同的應對 方法來解決(jué)問題。首先,在殺菌設備中需要控制一定的壓力大小,使其(qí)與包裝内的壓力(lì)相平衡,這樣可快速達到所需的殺菌溫度。其次,也可(kě)能(néng)不隻是設備溫(wēn)度、正 反壓的問題(tí),也(yě)可能與溫(wēn)度有關,溫度越高脹(zhàng)的(de)越厲害,所以合理的減低溫度的同時延長殺菌時間(jiān),達到徹底殺菌,以及在食品運輸過(guò)程的安全等,這些加工的細節過程管理是非常重要的。