? ? ? ? 随着社會的不斷發(fā)展，人民生活水平提(tí)高，生活節(jiē)奏加快，減少廚(chú)房勞作成為人們的需求，而冷凍食品以其方(fāng)便快捷、美味、品(pǐn)種豐富受到人們青睐。

? ? ? ?? 目(mù)前，市場上主要的冷凍食品分為四大類：①水産速凍食品，如魚蝦、蟹(xiè)肉棒等；②果蔬速(sù)凍食品，如竹筍、毛豆等；③畜(chù)産速凍食品，如豬(zhū)肉、雞肉等；④調理類速凍食品，如面食類湯(tāng)圓、水餃(jiǎo)、包子(zǐ)，火鍋料魚餃、魚丸、貢丸，裹面油炸類雞塊、鱿魚排，及菜肴(yáo)料理食品等。

? ? ? ?? 而(ér)現在，冷凍食品的安全問題也越來(lái)越受(shòu)到人(rén)們的重視。影響冷凍食品(pǐn)安全的主要方面有：①被加工(gōng)食品的原料新鮮質量；②加工過程(chéng)是否受到污染；③包裝質量好壞，是否(fǒu)出現破袋污(wū)染；④是否全(quán)程冷鍊。

? ? ? ?? 包裝是冷凍食(shí)品重(zhòng)要組成部(bù)分，關系到食品安全(quán)、企業聲譽和效益(yì)。新的《食品安全(quán)法(fǎ)》對食品包裝安全專列條款，如在第九章法律(lǜ)責任，第一百一十二(èr)條規定了對違反該法(fǎ)規定情形給(gěi)予處罰，直(zhí)至依法追究刑事責任，其中有：生産經營被包裝材料、容器、運輸工具(jù)等污染的食品(pǐn);食品生(shēng)産經營者采購、使用不符合(hé)食品安全标準的(de)食品原料、食品(pǐn)添加(jiā)劑、食品相關産品。對此，冷凍食品企業、包裝企業都應當很好(hǎo)學習掌(zhǎng)握，以确保食品安全。

? ? ? ?? 那麼，冷凍食(shí)品包裝袋(dài)應該要注(zhù)意什麼？對于冷凍(dòng)食品包裝應注意(yì)的(de)地(dì)方有七個方面：一包裝标準及法規；二是冷凍食品的特性及其保護條件；三、包裝材料的性能和适用(yòng)範圍(wéi)；四是食品市場定位及流通區(qū)域條件；。五是包裝整體結構和材料對冷凍食品的影響；六是合理(lǐ)的包裝結構設計和裝(zhuāng)潢設計；七是包裝檢測。

? ? ? ?? 冷凍食品的包裝要符合大流通的要求，從生産、運輸到(dào)銷售，保持冷凍産品的品(pǐn)質特性，防止細菌及有害物質的污染。以速凍水餃(jiǎo)為例，許多消費者對一些品牌(pái)一次消費後産(chǎn)生抵制行為不(bú)再購買，其不少(shǎo)原因是包裝材料不好造(zào)成水餃水(shuǐ)分流失、油脂氧化及風幹、變黃、龜(guī)裂(liè)、硬皮、哈喇味等質量(liàng)問題。

? ? ? ?? 好的(de)冷凍食品包裝都必(bì)須具有五個特性：①要有高阻隔(gé)性，阻止産品與氧的接觸(chù)和水分揮發；②耐沖擊性和抗穿刺能(néng)力；③耐低溫，包裝(zhuāng)材料即使在-45℃低溫情況下(xià)不變形、不脆裂。④耐油性；⑤衛生性，防有毒、有害物質遷移滲透到食品中。

? ? ? ?? 目前，冷凍食品(pǐn)領域使用的塑料(liào)柔軟包裝(zhuāng)主要分為兩大類：

? ? ? ?? 第一類(lèi)是複(fú)合包裝，其是用粘合劑将兩層(céng)塑料膜粘合在一起，而粘合劑(jì)多是含有酯、苯等類有害(hài)物質，很容易滲(shèn)透到食品(pǐn)中造成(chéng)污染。

? ? ? ?? 第二類是國(guó)際先進的多層共擠高阻隔包(bāo)裝。它是采用綠色環保的包裝材料生産，有五層、七層、九層，它不使(shǐ)用粘合劑(jì)而是采用3台以上的(de)擠出機，将不同功能的樹脂原料如PA、PE、PP、PET、EVOH等分别熔融擠出在一起，具有無(wú)污染、高(gāo)阻隔、強度(dù)高、結構靈活等特點，它使食品包裝和包裝材料(liào)生産過程實現了無污染。如(rú)七層共擠高阻隔包(bāo)裝由兩層以上尼龍組成，使包裝拉伸和(hé)撕裂強度大大提高，可耐-45℃低溫和120℃高溫，抽真空度可達100%，不易破損凍裂，耐高低溫、耐(nài)儲運、易保管，可以有效避免食品氧化變(biàn)質和水分流失，抑制(zhì)微生物繁(fán)殖，從而延長冷凍食品的保質(zhì)期。