果蔬包裝(zhuāng)袋材(cái)料選擇的要(yào)求
2018/10/15 20:10:30
? ? ? ? 由于果蔬産品與一般的食品不(bú)一樣，對果蔬包裝來說(shuō)，包裝需要滿(mǎn)足水果、蔬菜生理(lǐ)變化，促使産品後熟、老化以至腐爛變質等一些常見的問題。因此，果蔬(shū)包裝袋材(cái)料選擇對水果、蔬菜來說(shuō)非常重要。
? ? ? ?? 1、保持适宜的氧氣和二氧(yǎng)化碳濃度：根據不同(tóng)果實的生理特性選擇适宜(yí)的薄膜包裝袋。果實被(bèi)密封在塑料包裝袋内，如果薄膜袋(dài)的透氣性差，或果實呼吸強(qiáng)度過大(dà)，袋内的氧氣濃度太低(<3％)，果實就會産(chǎn)生無氧呼吸，導緻乙醇、乙醛等揮發性物質積累，産生(shēng)異味和異嗅，降低果實的風味品質。
? ? ? ?? 此外，二氧(yǎng)化碳濃度過高(>10％)也會對某些(xiē)水果造成傷害。如香蕉和櫻桃能(néng)忍耐相對較高的二氧化碳濃度，而桃、李和柑橘(jú)等水(shuǐ)果則對低氧氣和高二(èr)氧化碳敏感。最近研制(zhì)的高透(tòu)性微孔薄膜使得袋内(nèi)的(de)氧氣和二氧化碳濃度能保(bǎo)持在5％--15％之間，有利于(yú)呼吸強度較(jiào)大的産品包裝。此外，有微(wēi)孔的薄膜袋能(néng)夠增(zēng)加袋内氧氣，減少袋内濕度和揮發性代謝産物的積累，對濕度敏感(gǎn)的果蔬産品，特别(bié)是熱(rè)帶水果，非常适用。但這(zhè)種包(bāo)裝材料比普通塑(sù)料薄膜的成本要貴得多。
? ? ? ?? 2、與殺菌劑(jì)配(pèi)合：盡管低氧氣和高二(èr)氧化碳(tàn)濃度對引起(qǐ)果實采後腐爛的病原菌的緻病力有明(míng)顯(xiǎn)的抑制作用，然而(ér)一般果實生理上所能忍耐的低二(èr)氧化碳(<3％)和高二氧化碳(>10％)濃度還(hái)不足以殺死病菌。果實裝袋密封後，袋内的(de)高濕度有利于病原菌的生(shēng)長和繁殖，常常加重果實的病害程度(dù)。因此，水果在裝袋前應進行殺菌處理，或袋内放殺菌劑，以減(jiǎn)少病害(hài)的發生。
? ? ? ?? 3、與低溫配合：雖然(rán)自發性氣調塑(sù)料薄膜包(bāo)裝能夠起到氣調的效果，但高(gāo)溫會導緻果實的呼吸和生理代謝加快，消耗(hào)果實的營養物質，降低品質和加重腐爛，大大降低其保鮮效果。此外，包裝不(bú)能代(dài)替(tì)冷藏，好(hǎo)的包裝隻有在好的冷藏條件下才能保持最好的保鮮效果。
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? ? ? ?? 2、與殺菌劑(jì)配(pèi)合：盡管低氧氣和高二(èr)氧化碳(tàn)濃度對引起(qǐ)果實采後腐爛的病原菌的緻病力有明(míng)顯(xiǎn)的抑制作用，然而(ér)一般果實生理上所能忍耐的低二(èr)氧化碳(<3％)和高二氧化碳(>10％)濃度還(hái)不足以殺死病菌。果實裝袋密封後，袋内的(de)高濕度有利于病原菌的生(shēng)長和繁殖，常常加重果實的病害程度(dù)。因此，水果在裝袋前應進行殺菌處理，或袋内放殺菌劑，以減(jiǎn)少病害(hài)的發生。
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