真空包裝袋的對食品起到的(de)作用
2018/10/16 13:16:21
? ? ? ? 真空包裝袋指的是将産品加入氣密性包裝容器，抽去容器内部的空氣，使(shǐ)密封後的容器内達(dá)到預定真空度的一種包(bāo)裝方法。
? ? ? ?? 真空包裝袋也稱(chēng)減壓包裝，是将包裝容器内的空氣全部抽出密封，維持袋内處于高度減壓狀态，空氣稀少相當于低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達到(dào)果品新(xīn)鮮(xiān)、無病腐發生的目的。應用(yòng)的有塑料袋内真空包裝(zhuāng)、鋁箔包裝、玻璃器皿包裝等。可根據物品種類選擇(zé)包裝材料(liào)。由于果品屬鮮活食(shí)品，尚在進行呼吸(xī)作用，高度缺氧會造成生理病害，因此，果品類使用真空包裝的較少。
? ? ? ?? 真空包裝袋的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質，其原理(lǐ)也比較簡單，因食品黴腐變質主要由微(wēi)生物(wù)的活動造成，而(ér)大多數微(wēi)生物（如(rú)黴菌和酵母菌(jun1)）的(de)生存(cún)是需要氧氣的(de)，而真(zhēn)空包裝就(jiù)是運用這個原(yuán)理，把包裝袋内和食品細胞内的氧氣抽掉，使微物物失(shī)去“生存的環境”。
? ? ? ?? 實驗證明：當包裝袋内的(de)氧氣濃度≤1%時，微生物的生長(zhǎng)和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時，大多(duō)數微生物将(jiāng)受到抑制而停止(zhǐ)繁殖。（注：真空包裝(zhuāng)不能抑制厭氧菌的(de)繁殖和(hé)酶反應引起的(de)食品變質(zhì)和變色，因此還需與(yǔ)其(qí)它輔助(zhù)方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照 滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。）真空除(chú)氧除(chú)了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個(gè)重要功能(néng)是防止食(shí)品(pǐn)氧化(huà)，因油脂類食品中含有大量不飽(bǎo)和脂肪酸，受氧的作(zuò)用而氧化，使食品變(biàn)味、變質，此(cǐ)外，氧化還(hái)使維生素(sù)A和C損(sǔn)失，食(shí)品色素中的不穩定物質受氧的作用，使顔色變暗。所以，除氧(yǎng)能有效地防止食品變質，保持(chí)其色(sè)、香、味及營養價值(zhí)。
? ? ? ?? 真空包裝袋也稱(chēng)減壓包裝，是将包裝容器内的空氣全部抽出密封，維持袋内處于高度減壓狀态，空氣稀少相當于低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達到(dào)果品新(xīn)鮮(xiān)、無病腐發生的目的。應用(yòng)的有塑料袋内真空包裝(zhuāng)、鋁箔包裝、玻璃器皿包裝等。可根據物品種類選擇(zé)包裝材料(liào)。由于果品屬鮮活食(shí)品，尚在進行呼吸(xī)作用，高度缺氧會造成生理病害，因此，果品類使用真空包裝的較少。
? ? ? ?? 真空包裝袋的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質，其原理(lǐ)也比較簡單，因食品黴腐變質主要由微(wēi)生物(wù)的活動造成，而(ér)大多數微(wēi)生物（如(rú)黴菌和酵母菌(jun1)）的(de)生存(cún)是需要氧氣的(de)，而真(zhēn)空包裝就(jiù)是運用這個原(yuán)理，把包裝袋内和食品細胞内的氧氣抽掉，使微物物失(shī)去“生存的環境”。
? ? ? ?? 實驗證明：當包裝袋内的(de)氧氣濃度≤1%時，微生物的生長(zhǎng)和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時，大多(duō)數微生物将(jiāng)受到抑制而停止(zhǐ)繁殖。（注：真空包裝(zhuāng)不能抑制厭氧菌的(de)繁殖和(hé)酶反應引起的(de)食品變質(zhì)和變色，因此還需與(yǔ)其(qí)它輔助(zhù)方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照 滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。）真空除(chú)氧除(chú)了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個(gè)重要功能(néng)是防止食(shí)品(pǐn)氧化(huà)，因油脂類食品中含有大量不飽(bǎo)和脂肪酸，受氧的作(zuò)用而氧化，使食品變(biàn)味、變質，此(cǐ)外，氧化還(hái)使維生素(sù)A和C損(sǔn)失，食(shí)品色素中的不穩定物質受氧的作用，使顔色變暗。所以，除氧(yǎng)能有效地防止食品變質，保持(chí)其色(sè)、香、味及營養價值(zhí)。
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