食品抽真空包裝和真空充氣包裝的區别(bié)
2018/10/25 12:09:58
? ? ? ??真空(kōng)食品包裝袋，早(zǎo)已為人們(men)所熟知和接受，很多食品包裝都會選擇真空包裝袋，既便捷又保(bǎo)質，是食物的貼心保镖和外衣。真空包裝袋中(zhōng)的大多數雖然是以鋁箔袋做成的，材質(zhì)比較貴，但是，它很難(nán)複合使用，材質再(zài)好，也需要抽成真(zhēn)空，不能抽成真(zhēn)空的真空袋，是不會起到保質作用的。所以，真空包(bāo)裝袋不能重複使用(yòng)，隻(zhī)能做為(wéi)一次性使(shǐ)用的包裝袋，用完之後即廢棄了。
? ? ? ? 一、抽氣真(zhēn)空包裝
? ? ? ? 将食品裝入包裝袋，抽出包裝(zhuāng)袋内的空氣，達到預(yù)定真空度後，完成封口工序。
? ? ? ? 1、因(yīn)食品黴腐變質主要由微生物的活動造成，真空包(bāo)裝的(de)主要(yào)作用是除(chú)氧，以有利(lì)于防(fáng)止食品變質。但是真空包(bāo)裝并(bìng)不能抑制厭氧菌的(de)繁殖和酶反應引起的食品變質和變色，因此還需(xū)與其它(tā)輔助方法(fǎ)結合，如冷藏，速凍(dòng)，脫水，高溫殺菌(jun1)，輻(fú)照滅菌，微波殺菌，鹽腌制等。
? ? ? ? 2、真空除氧，防止食品氧化(huà)，能有效地防止食品(pǐn)變質，保持其色，香，味及營養價(jià)值。
? ? ? ? 3、真空包裝适用(yòng)于腌臘制品、豆制品、熟食制品、醬腌菜等，如香腸，火腿，豆(dòu)腐幹，熟菜等。
? ? ? ? 二、真(zhēn)空充氣包裝
? ? ? ? 将食品裝入包裝袋，抽出包裝袋内空氣達(dá)到預定真空度(dù)後，再充入氮氣或其它混合氣體，然後完成封口工序。
? ? ? ? 1、真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除(chú)氧(yǎng)保(bǎo)質功能外，主(zhǔ)要還有(yǒu)抗壓，阻氣(qì)，保鮮等作用，能更有(yǒu)效地使食品長(zhǎng)期保持原有(yǒu)的色，香味，形及營(yíng)養價(jià)值。
? ? ? ? 2、真空充氣包裝在真空(kōng)後再充入氮氣，二氧化碳(tàn)，氧氣單一氣體或2-3種氣體的混合氣體。其氮氣是惰性氣體，起充填作用(yòng)，使袋内保持正壓，以防(fáng)止袋外(wài)空氣進入袋内，對食(shí)品起到一(yī)個保護作用。其二氧化碳能夠濃于(yú)各類脂肪(fáng)或(huò)水，引成酸性(xìng)較弱的碳酸，有抑制(zhì)黴菌，腐敗細菌等微生物的活性。其氧氣(qì)具有抑(yì)制厭氧(yǎng)菌的(de)生長繁殖，保持水果，蔬菜的新(xīn)鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。
? ? ? ? 3、食品經真空充氣包裝後，包裝袋内(nèi)充氣壓強大于包(bāo)裝袋外大氣壓強，能有效地(dì)防(fáng)止食品受壓破(pò)碎變形并不影響包裝袋(dài)外觀(guān)及印刷裝(zhuāng)潢。
? ? ? ? 4、真空充氣包裝适用于松脆易碎食品(pǐn)，易結塊食品，易變形走油食品，有尖銳棱(léng)角或硬度(dù)較高會刺破包裝袋的食品等，如 油(yóu)炸土豆片，膨化食品，各(gè)種土特産名貴中藥材，茶葉等。
? ? ? ? 一、抽氣真(zhēn)空包裝
? ? ? ? 将食品裝入包裝袋，抽出包裝(zhuāng)袋内的空氣，達到預(yù)定真空度後，完成封口工序。
? ? ? ? 1、因(yīn)食品黴腐變質主要由微生物的活動造成，真空包(bāo)裝的(de)主要(yào)作用是除(chú)氧，以有利(lì)于防(fáng)止食品變質。但是真空包(bāo)裝并(bìng)不能抑制厭氧菌的(de)繁殖和酶反應引起的食品變質和變色，因此還需(xū)與其它(tā)輔助方法(fǎ)結合，如冷藏，速凍(dòng)，脫水，高溫殺菌(jun1)，輻(fú)照滅菌，微波殺菌，鹽腌制等。
? ? ? ? 2、真空除氧，防止食品氧化(huà)，能有效地防止食品(pǐn)變質，保持其色，香，味及營養價(jià)值。
? ? ? ? 3、真空包裝适用(yòng)于腌臘制品、豆制品、熟食制品、醬腌菜等，如香腸，火腿，豆(dòu)腐幹，熟菜等。
? ? ? ? 二、真(zhēn)空充氣包裝
? ? ? ? 将食品裝入包裝袋，抽出包裝袋内空氣達(dá)到預定真空度(dù)後，再充入氮氣或其它混合氣體，然後完成封口工序。
? ? ? ? 1、真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除(chú)氧(yǎng)保(bǎo)質功能外，主(zhǔ)要還有(yǒu)抗壓，阻氣(qì)，保鮮等作用，能更有(yǒu)效地使食品長(zhǎng)期保持原有(yǒu)的色，香味，形及營(yíng)養價(jià)值。
? ? ? ? 2、真空充氣包裝在真空(kōng)後再充入氮氣，二氧化碳(tàn)，氧氣單一氣體或2-3種氣體的混合氣體。其氮氣是惰性氣體，起充填作用(yòng)，使袋内保持正壓，以防(fáng)止袋外(wài)空氣進入袋内，對食(shí)品起到一(yī)個保護作用。其二氧化碳能夠濃于(yú)各類脂肪(fáng)或(huò)水，引成酸性(xìng)較弱的碳酸，有抑制(zhì)黴菌，腐敗細菌等微生物的活性。其氧氣(qì)具有抑(yì)制厭氧(yǎng)菌的(de)生長繁殖，保持水果，蔬菜的新(xīn)鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。
? ? ? ? 3、食品經真空充氣包裝後，包裝袋内(nèi)充氣壓強大于包(bāo)裝袋外大氣壓強，能有效地(dì)防(fáng)止食品受壓破(pò)碎變形并不影響包裝袋(dài)外觀(guān)及印刷裝(zhuāng)潢。
? ? ? ? 4、真空充氣包裝适用于松脆易碎食品(pǐn)，易結塊食品，易變形走油食品，有尖銳棱(léng)角或硬度(dù)較高會刺破包裝袋的食品等，如 油(yóu)炸土豆片，膨化食品，各(gè)種土特産名貴中藥材，茶葉等。
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