? ? ? ?所謂果凍，俗稱果子凍，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、水果或果汁等(děng)制成。果凍的外觀晶(jīng)瑩，色澤鮮豔，口感軟滑。布丁屬于(yú)果凍的一類。據王海甯介紹(shào)，在西方，果凍大多(duō)以餐後甜(tián)點的形式出現(xiàn)。在被日本食品業(yè)産業化工廠化運作後，傳入我國。中(zhōng)國最早的果凍廠幾(jǐ)乎在80年代中期分别在天(tiān)津和廣東同時創立。在90年代中期，中國的果凍行業開始産業(yè)化，在部分替代了水(shuǐ)果和罐頭産品後，逐漸形成自己的消費群體。2005年，中國果(guǒ)凍行業突破百億規模。理論上(shàng)，一個(gè)新的行業形成了，而不再簡簡單單的是一個大(dà)的食品品類。2015年，果凍行業突破200億元規模。中國已經超越日本，成為全球******的果凍生産國和消費市場。按照現在的(de)發展速度來(lái)推測，2020年，我國果凍行業規模或将達(dá)到300億元。未來果凍行業将迎來五大發展趨(qū)勢(shì)。

? ? ? ? 1、果凍産品的創新将趨向于健康與天然：随着(zhe)“供給側(cè)改革”的(de)不斷深入，高品質(zhì)、具有天然健康訴(sù)求的(de)果凍産品份額将逐漸增大。果凍含有大量膳食(shí)纖維，可(kě)以帶走腸道裡面多餘的脂(zhī)肪和廢物，利于身(shēn)體健康。添(tiān)加果汁、水果(guǒ)、牛奶甚(shèn)至巧克力的創新型、高端型果(guǒ)凍不斷湧(yǒng)現。滿足了消費者對于天然健康和營養的果凍産(chǎn)品的需求。

? ? ? ?2、果凍(dòng)的包裝将(jiāng)精緻而簡單，并流行伴手禮包裝：部分果凍産品的包裝過(guò)于精緻，并且需要手工制作，涉及大量人工。這一類産品的量不會太大，但滿足部分小衆消費者的需求，仍具有積(jī)極意義。大單品的果凍包裝将趨向(xiàng)于精緻而簡單。随着“禮(lǐ)尚往來”向其原始(shǐ)意義(yì)回歸，果凍(dòng)伴手禮包裝将大行其(qí)道。

? ? ? ?3、果凍的(de)消費場景将更加(jiā)休閑化：所謂休閑食品，通常是指人(rén)們介(jiè)于兩個正餐之(zhī)間消費的食品。由于含有(yǒu)一定的糖分，可以作為人(rén)體的能量來源，果凍既可補充人體能量(liàng)又美(měi)味可口。

? ? ? ?4、果凍與冰淇淋跨界(jiè)産品将迅速流行：一方面，具(jù)有果(guǒ)凍的(de)包裝，不必受冷藏車、冷庫、冷櫃等冷鍊物流儲運系(xì)統的制約。另一方面，口感不錯，尤(yóu)其是冷凍冷藏後食用味道(dào)極佳。吸吸凍及可吸冰淇淋，與果凍雪糕等(děng)跨界産品(pǐn)将被越(yuè)來越多的消費者所(suǒ)接受。

? ? ? ?5、冰淇淋渠道，将成為創新型果凍營銷渠(qú)道：果凍的銷售旺季，跟冰(bīng)淇淋和冷(lěng)凍食(shí)品一樣，都是每年的3—9月。而很多冷凍食品經銷商，也習慣了将果凍、龜苓膏等産品陳(chén)列在冷風櫃的上面或旁邊。因為，果凍與冷凍冷藏食(shí)品面對的是同一類消費(fèi)者。但對于果凍企業來講，這部分渠道的銷量，可以(yǐ)看作是增量。