? ? ? ? 雖然大家都知道真空包裝袋的作用，但是不是每個真空包裝袋都能包裝食品，也就是說不同的食品要不同材質(zhì)的真空包裝袋包裝。真空袋漏氣，就(jiù)失去了它對食品的保護作用，那麼(me)我(wǒ)們怎麼去解決真空包裝袋漏氣(qì)的問題呢？

? ? ? ?? 1、控制原料初始(shǐ)微生物。盡可能把原料污染程度降到最低，嚴(yán)格挑選原(yuán)料，并避免使用受污染變(biàn)質的原理，以免因微生物(wù)的殘留(liú)過量而令産品變質，出現(xiàn)漲袋現象。

? ? ? ? 2、 提高工作人員素質提高工作人員的(de)素質(zhì)和強化質量控制的意識，建立全面(miàn)質量管理(lǐ)體系，積極推行質量(liàng)控制活動，充分(fèn)發揮職員的主觀能(néng)動性。工作人員(yuán)操作不當，會使食品污染加大産生漲袋現象。

? ? ? ?? 3、控制各加工工序原料加(jiā)工工(gōng)序應緊密配合，轉運銜接的時間(jiān)愈短愈好，而加工(gōng)時間(jiān)、加工溫度和腌制時間應有操(cāo)作标準(zhǔn)，以保證生産出合格的産品，另一方面，從産品清洗消毒到制成半成(chéng)品的時間應(yīng)盡量縮短，減少微生物污染。否則，易出現細菌殘留，滋(zī)生，從而出現漲袋現(xiàn)象。

? ? ? ?? 4、保(bǎo)證真空封(fēng)口後能及時(shí)殺菌保證真空封口後(hòu)産品及時殺菌，以利物流暢通，嚴格遵(zūn)守(shǒu)殺菌工藝的操(cāo)作程序，提高(gāo)操(cāo)作人員的(de)控制、維修、和質檢技能，避免造成成品的二次污染；定期檢查殺菌機的運作表現，對功能出現問(wèn)題的殺菌機應棄(qì)而不用，或詳查原因嚴格校正。

? ? ? ?? 5、檢查高(gāo)溫滅菌時間和溫度滅菌時間(jiān)不夠、溫度(dù)達不到标(biāo)準和溫度不均勻，易使微生物殘留，滋生。從而，微生(shēng)物可以将食物的有(yǒu)機物分解，産生硫(liú)化氫，二氧化碳之(zhī)類的氣體，真空袋内有了氣體，就會(huì)出現漲(zhǎng)袋問題。現(xiàn)在我們食品行業出現的漲袋問題(tí)，大多數(shù)與滅菌溫(wēn)度不均有關系。所以，在加工生産前一定要檢查溫度是否符合标準，經常檢查溫度計。滅菌過程一定要控(kòng)制好時間，要提高工作人員素質，不要為了提高工作效率，而人為的縮短滅菌時(shí)間。滅菌(jun1)溫度不均需要(yào)改變設備的使用方法或對設備(bèi)進行改造。

? ? ? ?? 6、生産車間衛生控、溫度、濕度控制生産車(chē)間衛生控、溫度、濕度控制(zhì)這個話題就多了下次再談。我(wǒ)的意見是如果沒有空(kōng)氣淨化設備，就盡量用排氣扇使空氣流通(tōng)。