? ? ? ? 随着小包裝的推廣和超市的發展，真空包裝技術将會給食(shí)品帶來更好的貯藏(cáng)保鮮效果，越來越受到食品企業和消費者的青睐，真空包(bāo)裝的範圍越來越廣泛，有些将逐步替代硬包裝，前景非常看好。

? ? ? ??包裝是食品保藏的有(yǒu)效手段，也是食(shí)品流通重要的工具，它(tā)能防止或(huò)減少食品加工、儲(chǔ)運(yùn)、銷售(shòu)過程中可能發生的各種(zhǒng)破壞作用，防止微生物及其他生物引起的破壞，防(fáng)止化學特性和物理性的變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保質期。

? ? ? ??而真空包裝是食品衆多包裝中的一種，采用擠壓(yā)去除食品中多餘空氣的(de)方法封存食品，減少包裝袋内氧氣(qì)的含量，它能防止食品黴腐變質，保持食(shí)品原有的色、香、味，延長的保質期比一般(bān)包(bāo)裝長。因為附着在(zài)食品表面的微(wēi)生物隻有在氧氣存在的條件下(xià)才能繁殖，真空包(bāo)裝能使微生物的生長繁殖失去條件。對微生物來(lái)說，當氧氣濃度等(děng)于或低(dī)于1%時，微生物的(de)繁殖速度急劇下(xià)降，在氧氣濃度為(wéi)0.5%時，多數細菌都受到抑制(zhì)而停止繁殖，而且含油脂食(shí)品的氧化變質，在(zài)氧氣濃度等于或低于1%時，也能得到有效控制，所(suǒ)以真空包裝是在(zài)包裝内造成低(dī)氧條件而保(bǎo)護食品(pǐn)質量的一種有效包(bāo)裝(zhuāng)方法，而真空包裝後适當的殺菌更有利于延長食品的儲藏期限。真空包裝有因(yīn)内外壓力不平衡而使被包裝食品受到一定的壓力這(zhè)一(yī)不足之處，因此如真(zhēn)空包裝袋破損或脹(zhàng)氣，一般食品會(huì)在短期内變質(zhì)，即不能(néng)實(shí)用。

? ? ? ??真空包(bāo)裝需選用(yòng)氣密性良好(hǎo)的包裝(zhuāng)材料，因阻(zǔ)隔氧氣是關鍵問題，故選擇包(bāo)裝材料應能有效防(fáng)止大氣中氧氣的滲入，用作真(zhēn)空包裝的塑料薄膜(mó)，一般(bān)要求透氧度較小，如PET、PA、PVDC和EVAL等薄膜(mó)具有(yǒu)良(liáng)好的阻氣(qì)性，但考慮到薄膜材料的熱(rè)封性和對水蒸氣的阻隔性，這些材料一般不單獨使用，常采(cǎi)用PE和PP等具有良好熱封性能的薄膜與之複合成綜(zōng)合(hé)包裝性能較好的複合(hé)材料，對于風味制品還要求包裝具備避光及展示效果，可選用以鋁箔為基材的複(fú)合包裝材料。複合(hé)薄膜(mó)中的鋁箔具有不透光、不透濕和不透氧氣的特點(diǎn)。真空包裝機械(xiè)有室式真空包裝(zhuāng)機、帶式(shì)真空包裝(zhuāng)機、旋轉式(shì)真空包裝(zhuāng)機、熱成型真空(kōng)包裝機等。

? ? ? ??中國的真空包裝技術是(shì)在上世紀80年代初期(qī)發展起來的，而真空充氣包裝技術在上世紀90年代(dài)初期開始(shǐ)少量使用。随着我國農産品加工業和食(shí)品制造業技術水平(píng)的提升，随着小包(bāo)裝的推廣和超市(shì)的發展，真空包裝技術将會給(gěi)食品帶(dài)來更好(hǎo)的貯藏(cáng)保鮮效果，越(yuè)來越(yuè)受到食品企業(yè)和消費者的青睐，真(zhēn)空包裝的範圍越來越廣泛，有些将(jiāng)逐步替代硬包裝，前景非常看好。