? ? ? ?随着人民(mín)生活水平的提高，人們(men)對食(shí)品的要求不僅僅停留在食品自(zì)身的品質，更直觀，更(gèng)吸引人的則是食品(pǐn)的包裝。包裝不僅可以保證食品的衛生和安全，更為重要的(de)就是吸引人們的眼球，激發人民的購買(mǎi)欲(yù)，包裝的精美度同(tóng)時決定着産品的(de)銷售(shòu)情況。現代食品包裝的設計原則是：根據被包裝食品的保護性要求，科學地選(xuǎn)用保護功能好的包裝材料，進(jìn)行合理(lǐ)的結構設計和包裝裝潢設計，配套使用精密可靠的(de)包裝(zhuāng)機械設備；采用先進(jìn)的包(bāo)裝技術方法，從而達到保護食(shí)品，延長保(bǎo)質期的目(mù)的。

? ? ? ?一、 必須了解食品對防護性的要求

? ? ? ?不同食品的化學成分，理化性質(zhì)等各不相同，因此不同食品對包裝的防護性(xìng)要求也不同。例如(rú)，蛋糕是含油脂較多的、松軟(ruǎn)的，有一定******含水量的要求(qiú)，因此(cǐ)最起碼應符合下面要求：防油(yóu)高阻氧性（防止滲(shèn)油及油脂被氧化(huà)）、高阻濕性（防止蛋糕(gāo)失去水分變幹變硬）。再如，茶葉的(de)包(bāo)裝應是高阻氧性（防止有效成份被氧化）、高阻濕(shī)性(xìng)（茶葉受潮(cháo)發黴變質）、高阻(zǔ)光性(xìng)（茶葉(yè)中的葉綠素受日光作用會發生變(biàn)化）、高阻香氣性（茶(chá)葉分子香氣成分極易散發，而失去茶味。另外，茶(chá)葉也極易吸收外界異味），且當前市面上(shàng)相當部(bù)分的茶(chá)葉是普通的PE、PP等透明(míng)塑料(liào)袋包裝，大大浪費了茶葉有效成份，茶葉的品質(zhì)得不到保證。

? ? ? ?與上(shàng)述食品相反，果品，蔬(shū)菜等采摘後有(yǒu)呼吸作用選(xuǎn)擇，即要求包裝對不同氣體有不同的透(tòu)過率。例如炒咖啡(fēi)豆包裝後還緩(huǎn)慢放出二(èr)氧化碳，奶酪在包裝(zhuāng)後也會産生二氧化碳，因此它(tā)們的包裝應是(shì)高阻氧和高二氧化碳透過性的。果品和蔬菜(cài)的包裝常常要求是防黴型的，因包裝袋(dài)内壁上的小霧滴會對果蔬産生一系列不利的生化使用，導緻果(guǒ)蔬易(yì)褐變，易(yì)腐爛。不同品種的(de)果蔬及不同成熟度的同種果蔬對包裝材料(liào)的透氣及選擇性要求也不同(tóng)。生肉、肉加(jiā)工食品、飲料、小食品、烘烤食(shí)品等對包裝的保護(hù)性(xìng)要求也有(yǒu)很大(dà)差别。例如，肉罐頭的塗料應耐硫、水果罐頭的(de)塗料應耐酸、充氣飲料的(de)容(róng)器應能耐一定的壓力，酒(jiǔ)類的包(bāo)裝容器應耐醇并阻(zǔ)隔香氣等等。所(suǒ)以，應根據食品本身的不同性質和水同的保護性要求科學地設計包(bāo)裝。

? ? ? ?二、 選擇保護(hù)功能适宜的(de)包裝材(cái)料

? ? ? ?傳統的(de)包裝材料主要是玻璃瓶(píng)，金屬罐、紙盒、紙箱。現代食品包裝材料主(zhǔ)要有塑料類，紙類，複合材料類（塑/塑、塑/紙，塑/鋁，箔/紙/塑等(děng)各種類型的多層複合材料）等。

? ? ? ?1、複合材料：複合材料是種類最多，應用最廣的一種軟包裝材料。目前(qián)用于食品包裝的塑料有30多種，而含塑料的多層複合(hé)材料有上百種。複合材料一般用2-6層(céng)，但特殊需要的可達10層甚至更多層。将塑料，紙或薄紙機，鋁箔(bó)等基材，科學合理的複合(hé)或層(céng)合配伍使用，幾(jǐ)乎可以滿足(zú)各種(zhǒng)不(bú)同食品對包裝的要(yào)求。

? ? ? ?2、塑料：我國用于食(shí)品包裝的塑料也多(duō)達十五、六種，如(rú)PE、PP、PS 、PET、PA、PVDC、EVA、PVA、EVOH、PVC、離子鍵樹脂等。其中高阻氧的有PVA、EVOH、PVDC、PET、PA等，高阻濕的有PVDC、PP、PE等；耐射線輻(fú)照的如PS芳香尼龍等；耐低溫的如PE、EVA、POET、PA等；阻油性(xìng)和機械性能好的如離(lí)子鍵樹脂，PA、PET等，即耐高溫滅(miè)菌又耐低(dī)溫的，如PET、PA等。各種塑料的單(dān)體分子結構不同，聚合度不同，添加(jiā)劑的種類和數量不同，性(xìng)能也不同(tóng)，即使同種(zhǒng)塑料不同牌号性質(zhì)也會有差别。因此，必須根據要求選用合适的塑料或塑料與其它(tā)材料的組(zǔ)合，選(xuǎn)擇不當可能會造成食品品質(zhì)下降甚至失去食(shí)用價值。

? ? ? ?3、紙和紙闆類：現代包(bāo)裝主要(yào)用各種加工馬鈴薯（紙闆）、複合紙、層(céng)合(hé)紙（紙闆）等，如高(gāo)分子材料加工紙，蠟加工紙，油加工(gōng)紙，玻璃紙、羊皮紙、鍍鋁紙、紙/鋁(lǚ)箔層合紙(zhǐ)等。在運輸包裝中，瓦楞紙闆用(yòng)量最多，瓦楞紙箱，托盤幾乎大部代替了木箱。蜂窩紙(zhǐ)箱是最(zuì)新的高強(qiáng)度紙闆容器。此外，有一點應注意，鍍鋁紙、鍍鋁塑料與紙/鋁箔層合材料，塑料/鋁箔層合材料的内在結構、性質、成本等方面不同，應根據不同的保護要求和成本要求恰當選用. ?

? ? ? ?三、 采用先進(jìn)的包裝技術方法

? ? ? ?為了延長食品保質期，采用不斷開發的新的包裝技術，例(lì)如活性包裝，防黴包裝(zhuāng)，防潮(cháo)包(bāo)裝、防霧包裝，防靜電包裝，選擇性透氣包裝，防滑包裝(zhuāng)，緩沖包裝等，發達國家廣泛(fàn)應用這些新技(jì)術，我(wǒ)國應(yīng)用不普遍，有些方法還屬空白，這些先進技術(shù)的應(yīng)用可(kě)明顯提高包裝的保護功能。?

? ? ? ?四(sì)、 選用與食品加工工藝配套的(de)包裝機械設備

? ? ? ?為适應食品加工(gōng)藝的需求(qiú)，現已開(kāi)發出多種新型包裝設備，如真空包(bāo)裝(zhuāng)機，真空充(chōng)氣包(bāo)裝機，熱收縮包裝機、泡罩包裝機，貼體包裝機、片材熱成型設備，液體灌(guàn)裝機，成(chéng)型/充填/封(fēng)合包裝機、無菌包裝成套設備等。根(gēn)據所(suǒ)選擇的包裝(zhuāng)材(cái)料和包裝工藝(yì)方法，選用或設計與食品加工(gōng)工藝(yì)、生産能力配套的包裝機械，是成功包裝的保證。?

? ? ? ?五、包裝裝潢(huáng)設計及包(bāo)裝設計的名牌(pái)意識

? ? ? ?包裝裝潢設計應符合消(xiāo)費者和出口(kǒu)國消費者的愛好和習慣(guàn)。圖案設計最好與内裝物協調。商标應在明顯(xiǎn)的位置，文字說明應符合食品要求。對産品說明應真實。商标應上口，易懂，易流傳，能(néng)起到廣泛(fàn)宣傳(chuán)作用。名牌(pái)商品的包裝設計應有名牌意識，有些産品包裝輕(qīng)易更換，影響銷售，如中國的老(lǎo)六條醋在日本和東南亞有較好聲譽(yù)，但更換包裝後的銷售(shòu)量大減，原(yuán)因是消費者對新(xīn)包裝有懷疑(yí)。所以，一個産品應進行科學的包裝，而且不能輕易改換。