真空袋需要注(zhù)意的問題
2018/3/14 13:48:02
? ? ? ?真空袋也稱減(jiǎn)壓包裝，是将包裝容(róng)器(qì)内的空氣全部抽出密封，維持袋内處于高度減壓狀态，空氣稀少相當于低氧(yǎng)效果，使微生物沒有生存條件，以(yǐ)達到果品新鮮、無病腐發生的目的。真空袋的效果主要取決于包裝(zhuāng)材料的基本特性，真(zhēn)空袋應注意以下幾個問題：
? ? ? ? 1、注(zhù)意貯存環境溫度對真(zhēn)空袋效果的影響(xiǎng)。空氣中各(gè)種氣體對包裝材料的滲透系數與溫度有着密切(qiē)的關系。一(yī)般情況下，随着溫度的升高，包裝材料的滲透系統也相應地(dì)增大，氣體對薄膜的透過率(lǜ)也就越大，因而(ér)真(zhēn)空袋的食品，宜在(zài)低溫下貯存，若在較高溫度下貯存(cún)，将會因透氣率的增大而使食品在短期内(nèi)變質。一般(bān)真空袋食品應在(zài)低于10℃以下貯存和流通。
? ? ? ? 2、真空袋工(gōng)藝(yì)過程的操作質量。真空袋進行熱封時，要注意包裝材料内面在封口部位下不要粘有油(yóu)脂、蛋白質等殘留物，确保封口(kǒu)的質量；對真空袋的(de)加熱殺菌處理，應嚴(yán)格控制殺菌(jun1)溫度和(hé)殺菌時(shí)間，避免因溫度過(guò)高造成包裝内部壓力升高，從而導緻包裝材(cái)料破裂和封口部分剝離，或由于溫度不夠而達不(bú)到殺菌效果；另外，真空裝時必須充分抽氣，特别注意對生鮮肉類和不定形食品的真空袋(dài)，不能殘留(liú)氣穴(xué)，防止因(yīn)殘存空氣而導緻殘存微生物在保質期内繁殖(zhí)而使食品腐敗變質(zhì)。
? ? ? ? 3、真空袋不适(shì)宜的食(shí)品。由于真(zhēn)空袋一般采用複合型薄膜為材料，這些材料不(bú)能包裝易碎(suì)食品，如果被包裝物棱角分明，則易穿透。因此，這些食品的包裝應盡(jìn)量不使用真空袋技術(shù)，而考慮(lǜ)其他包裝方法。
? ? ? ? 1、注(zhù)意貯存環境溫度對真(zhēn)空袋效果的影響(xiǎng)。空氣中各(gè)種氣體對包裝材料的滲透系數與溫度有着密切(qiē)的關系。一(yī)般情況下，随着溫度的升高，包裝材料的滲透系統也相應地(dì)增大，氣體對薄膜的透過率(lǜ)也就越大，因而(ér)真(zhēn)空袋的食品，宜在(zài)低溫下貯存，若在較高溫度下貯存(cún)，将會因透氣率的增大而使食品在短期内(nèi)變質。一般(bān)真空袋食品應在(zài)低于10℃以下貯存和流通。
? ? ? ? 2、真空袋工(gōng)藝(yì)過程的操作質量。真空袋進行熱封時，要注意包裝材料内面在封口部位下不要粘有油(yóu)脂、蛋白質等殘留物，确保封口(kǒu)的質量；對真空袋的(de)加熱殺菌處理，應嚴(yán)格控制殺菌(jun1)溫度和(hé)殺菌時(shí)間，避免因溫度過(guò)高造成包裝内部壓力升高，從而導緻包裝材(cái)料破裂和封口部分剝離，或由于溫度不夠而達不(bú)到殺菌效果；另外，真空裝時必須充分抽氣，特别注意對生鮮肉類和不定形食品的真空袋(dài)，不能殘留(liú)氣穴(xué)，防止因(yīn)殘存空氣而導緻殘存微生物在保質期内繁殖(zhí)而使食品腐敗變質(zhì)。
? ? ? ? 3、真空袋不适(shì)宜的食(shí)品。由于真(zhēn)空袋一般采用複合型薄膜為材料，這些材料不(bú)能包裝易碎(suì)食品，如果被包裝物棱角分明，則易穿透。因此，這些食品的包裝應盡(jìn)量不使用真空袋技術(shù)，而考慮(lǜ)其他包裝方法。
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