水果和(hé)蔬菜的(de)包裝(zhuāng)要求
2018/10/16 13:21:26
? ? ? ? 早期，蔬(shū)菜的運輸隻采用筐、箱、簍、桶等包裝，而市場零售(shòu)幾乎沒有包裝。水果(guǒ)的運輸包裝也(yě)和蔬(shū)菜相似，最講究的也不過在水果外表裹(guǒ)包一層紙，起着保護的作用。這種包(bāo)裝方(fāng)式仍是比較原(yuán)始的。
? ? ? ? 自20世紀60年代開始，技(jì)術先進國家對于水果、蔬菜的包裝有了一個突出的發展，其原因是科學技術的發展，提供了許多新型的材料和機器。就(jiù)塑料(liào)工業而言，提供了各種不(bú)同性能的塑料薄膜，包括(kuò)機械(xiè)強度、熱封性、熱收縮性、氣體和水蒸氣隔絕性能、光澤度、防霧(wù)性、可呼吸性、挺度以及印刷性能等等。塑(sù)料薄膜品種之多，足以滿足各種商品對包裝(zhuāng)的要求。除了單(dān)膜以外，又不斷地開發地生産具備綜合性能的複合材料，這(zhè)為食(shí)品包裝，包括新(xīn)鮮水果(guǒ)、蔬菜的包裝提供了物質條件。 ?
? ? ? ? 水果、蔬菜包裝的根本(běn)目的，是為了延長産品的貯存(cún)期，同時也為了美化商品并給(gěi)顧客提供方便。通過合理(lǐ)的選用包裝材料以及容器結構設計，大大地減少(shǎo)了水(shuǐ)果、蔬(shū)菜在運輸、搬(bān)運和展銷(xiāo)過(guò)程(chéng)中地損傷和敗壞。許多研究(jiū)工作都緻力于采取(qǔ)氣(qì)氛控制方法來延緩水果蔬(shū)菜在長途運(yùn)輸，甚至是公路、鐵路和海運過程中地敗壞期(qī)限。例如對于蘋果和(hé)梨的貯存，是(shì)将水(shuǐ)果包裝(zhuāng)在密封(fēng)的(de)紙盒裡(lǐ)，盒内襯墊(niàn)聚乙烯薄膜。将包裝貯存于低溫條(tiáo)件下，以抑制水果的呼吸速(sù)度，同時逐漸減少容器中的氧氣含量(liàng)，并(bìng)相對地增加二氧化碳地數(shù)量，因而使(shǐ)水果的熟化期推遲了數周以上。但(dàn)是，當包裝離開了低溫條(tiáo)件，移放在大氣溫度(dù)條件下(xià)時，包裝材料(liào)（包(bāo)裝(zhuāng)袋）的透氧率不應造成水果的厭氧性敗壞或(huò)者引起香味的變化。水果、蔬菜的包裝方式(shì)應根據(jù)産品的形(xíng)狀和容易(yì)腐爛的程度來決定。大體上可(kě)以将産品(pǐn)分為如下五種類型：軟性水果、硬質水果、莖類蔬菜和綠葉蔬(shū)菜。
? ? ? ? 軟性水果是最容易腐爛的(de)，同時很容易造成厭氧性敢壞(huài)。受到(dào)物理機械創傷也容易腐敗。這類産品最好采用半剛(gāng)性(xìng)容器包裝，同時(shí)彼蓋(gài)以玻璃紙、醋酸纖維素或聚苯(běn)乙烯等薄(báo)膜。它們應當具(jù)有适當的(de)水蒸氣透過性，以防止包裝(zhuāng)内部生(shēng)霧。特别注意搬運，防止一切撞傷和壓傷。有些品種的漿果即(jí)使包裝在完善的條件(jiàn)下也僅(jǐn)能保鮮2一3天。屬(shǔ)于這一類的水(shuǐ)果有紅醋栗、葡萄、紫(zǐ)黑漿果、楊梅、樹莓和李子、水蜜桃(táo)等。?
? ? ? ? 硬質水果比(bǐ)較能夠承受壓力，他們的呼吸速度較慢，不容易腐敗(bài)。其貯存(cún)期通常可以達到數周以上。最普(pǔ)遍的(de)包裝方式是(shì)采用淺盤并裹包塑料(liào)薄膜，或者連同水果和淺(qiǎn)盤一起套入紙(zhǐ)闆盒中。也可以(yǐ)将(jiāng)硬質水果裝(zhuāng)人塑料袋或(huò)網兜裡。常見的硬(yìng)質水果有蘋果、鳄梨(lí)、香蕉、柑桔、桃子、梨和番茄等。
? ? ? ? 自20世紀60年代開始，技(jì)術先進國家對于水果、蔬菜的包裝有了一個突出的發展，其原因是科學技術的發展，提供了許多新型的材料和機器。就(jiù)塑料(liào)工業而言，提供了各種不(bú)同性能的塑料薄膜，包括(kuò)機械(xiè)強度、熱封性、熱收縮性、氣體和水蒸氣隔絕性能、光澤度、防霧(wù)性、可呼吸性、挺度以及印刷性能等等。塑(sù)料薄膜品種之多，足以滿足各種商品對包裝(zhuāng)的要求。除了單(dān)膜以外，又不斷地開發地生産具備綜合性能的複合材料，這(zhè)為食(shí)品包裝，包括新(xīn)鮮水果(guǒ)、蔬菜的包裝提供了物質條件。 ?
? ? ? ? 水果、蔬菜包裝的根本(běn)目的，是為了延長産品的貯存(cún)期，同時也為了美化商品并給(gěi)顧客提供方便。通過合理(lǐ)的選用包裝材料以及容器結構設計，大大地減少(shǎo)了水(shuǐ)果、蔬(shū)菜在運輸、搬(bān)運和展銷(xiāo)過(guò)程(chéng)中地損傷和敗壞。許多研究(jiū)工作都緻力于采取(qǔ)氣(qì)氛控制方法來延緩水果蔬(shū)菜在長途運(yùn)輸，甚至是公路、鐵路和海運過程中地敗壞期(qī)限。例如對于蘋果和(hé)梨的貯存，是(shì)将水(shuǐ)果包裝(zhuāng)在密封(fēng)的(de)紙盒裡(lǐ)，盒内襯墊(niàn)聚乙烯薄膜。将包裝貯存于低溫條(tiáo)件下，以抑制水果的呼吸速(sù)度，同時逐漸減少容器中的氧氣含量(liàng)，并(bìng)相對地增加二氧化碳地數(shù)量，因而使(shǐ)水果的熟化期推遲了數周以上。但(dàn)是，當包裝離開了低溫條(tiáo)件，移放在大氣溫度(dù)條件下(xià)時，包裝材料(liào)（包(bāo)裝(zhuāng)袋）的透氧率不應造成水果的厭氧性敗壞或(huò)者引起香味的變化。水果、蔬菜的包裝方式(shì)應根據(jù)産品的形(xíng)狀和容易(yì)腐爛的程度來決定。大體上可(kě)以将産品(pǐn)分為如下五種類型：軟性水果、硬質水果、莖類蔬菜和綠葉蔬(shū)菜。
? ? ? ? 軟性水果是最容易腐爛的(de)，同時很容易造成厭氧性敢壞(huài)。受到(dào)物理機械創傷也容易腐敗。這類産品最好采用半剛(gāng)性(xìng)容器包裝，同時(shí)彼蓋(gài)以玻璃紙、醋酸纖維素或聚苯(běn)乙烯等薄(báo)膜。它們應當具(jù)有适當的(de)水蒸氣透過性，以防止包裝(zhuāng)内部生(shēng)霧。特别注意搬運，防止一切撞傷和壓傷。有些品種的漿果即(jí)使包裝在完善的條件(jiàn)下也僅(jǐn)能保鮮2一3天。屬(shǔ)于這一類的水(shuǐ)果有紅醋栗、葡萄、紫(zǐ)黑漿果、楊梅、樹莓和李子、水蜜桃(táo)等。?
? ? ? ? 硬質水果比(bǐ)較能夠承受壓力，他們的呼吸速度較慢，不容易腐敗(bài)。其貯存(cún)期通常可以達到數周以上。最普(pǔ)遍的(de)包裝方式是(shì)采用淺盤并裹包塑料(liào)薄膜，或者連同水果和淺(qiǎn)盤一起套入紙(zhǐ)闆盒中。也可以(yǐ)将(jiāng)硬質水果裝(zhuāng)人塑料袋或(huò)網兜裡。常見的硬(yìng)質水果有蘋果、鳄梨(lí)、香蕉、柑桔、桃子、梨和番茄等。
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