? ? ? ?調味品是餐飲烹饪中的輔料，不可能像米面(miàn)一(yī)樣(yàng)，一次性消費量(liàng)巨大。 在各(gè)大超市，幾克包裝的調料随處(chù)可見，雞精(jīng)、火鍋佐料、精細白沙(shā)糖等(děng)被陳列在櫃台顯(xiǎn)眼的地方，而且銷(xiāo)售量一直(zhí)呈現上升的趨勢。 因此，對調(diào)味品包裝就(jiù)有了一些特殊的要(yào)求，包括反複封合、避光性、穩定性等(děng)等。

? ? ? ? 一、醬油、醋包裝醬油、醋可以算是液體調味(wèi)品中的代表(biǎo)

? ? ? ? 在計(jì)劃經濟年代，玻璃瓶曾經一統醬油、醋的包裝，可以說，至今液體(tǐ)調味品還是玻(bō)璃容(róng)器最後的幾塊陣地之一(yī)。玻璃(lí)瓶确有其優點，透明、阻隔性好(hǎo)、價低(dī)，便于重複使用(yòng)。近(jìn)年來情況發生了(le)很大變化，玻璃瓶一統天下的格局(jú)已被打破(pò)，塑膠袋(dài)、PET瓶和凹(āo)桶相繼進入液體調味品市場。PET瓶在規模容量上與玻璃瓶相仿，但較之玻璃瓶更(gèng)輕(qīng)便并有(yǒu)更好光(guāng)澤，并有可供反複(fú)使用的瓶蓋；PE桶一般容量較大，适合(hé)消費比較快的場合，重複封合性也非常好；而邢袋則(zé)提(tí)供了更好的經(jīng)濟性。玻璃瓶包裝雖然仍然(rán)占有主導地位，但值得(dé)一提的是以往被玻璃瓶上單一的皇冠蓋封口形式已經改變。可以說，皇(huáng)冠蓋的不可複封，是玻璃瓶包裝的緻命弱點。

? ? ? ? 現(xiàn)在很(hěn)多玻璃瓶在瓶蓋方面做了改(gǎi)進(jìn)，改用了塑膠瓶蓋，以方便使用。還有些廠家在皇冠蓋封口的玻璃瓶頸挂有一隻塑膠益，這樣，皇冠蓋打開後(hòu)可以(yǐ)換上這隻塑膠蓋反複使用。小容量的液體調味品如芥末油、辣椒油及某些高檔生食醬油等，依然以(yǐ)玻璃瓶包裝為主，但已全部采用了(le)塑膠瓶蓋，這一市場暫時還沒有理想的替代包裝出(chū)現。

? ? ? ? 二、糖和鹽包裝(zhuāng)糖、鹽曾經使用過布袋做包裝，特别是大規模的運輸包裝

? ? ? ? 但塑膠(jiāo)袋是其主要銷售包(bāo)裝形式。長期以來，在包裝規格方面變化不大。近年來，鹽的種類發生了一些變化，加碘(diǎn)鹽等一些功能性鹽制品(pǐn)進入市場，已漸成主流，鹽的(de)包裝(zhuāng)增加了文字說明的要求。包裝也從單一(yī)的塑膠袋包裝開始轉化，紙盒式包裝開始出(chū)現(xiàn)。國外鹽制品包裝已經傾向于(yú)紙盒式包裝，這也是我國(guó)調味鹽包裝的革新走向。糖的包(bāo)裝目前(qián)仍然以塑(sù)膠袋為主，但發展趨勢顯然是趨向于紙袋包裝。它(tā)更(gèng)符合環保要求，是(shì)一種潮流性包裝；另外紙的功能性已今非(fēi)昔比，可具(jù)有(yǒu)高強度及很好的防潮性、印刷(shuā)性，制袋技術也有了長足的進步。

? ? ? ? 目前國内似乎還沒有在糖和(hé)鹽的包裝(zhuāng)設計上下功夫，外觀很(hěn)單調乏味，若出現一些新(xīn)的包裝設計，消費者會很容易接受的。

? ? ? ? 三、醬類粘稠物品的包裝分為二類：袋和瓶

? ? ? ? 低檔調味醬的包裝以塑膠袋包裝為主(zhǔ)。一些中高檔調味醬如辣椒醬、番茄醬、各式果醬等都采用玻(bō)璃瓶包裝，配有塑膠(jiāo)蓋(gài)，方便多次開合。有些(xiē)醬(jiàng)還加有鋁塑封口膜，以延長貨架期。異形瓶(píng)主要出現在一些高檔調味醬包裝上，如沙拉醬等。小容量包裝的(de)調味醬，如速食店使用的番(fān)茄醬等，基本上采用的(de)是鋁(lǚ)塑膠複合包(bāo)裝。

? ? ? ? 該領域最新的進展是一些調味醬開始使用鋁塑複合包裝，比如一些海鮮醬、肉醬等，這些包(bāo)裝(zhuāng)不僅印刷精美(měi)，還可(kě)以(yǐ)延長貨架期，但仍沒有解決二次封合的問題(tí)，消費者購買後如不能一次食用完畢，仍需(xū)自己換包裝；另一類是(shì)塑膠瓶日(rì)益增多，廣口PET瓶已經開始在果醬、芝(zhī)麻醬(jiàng)等包裝上(shàng)使用，而沙拉醬更是以PET瓶居多。目(mù)前我國引進的廣口PET瓶生産線很少，主要是因為需求較小，但随着醬類食品向高檔産品(pǐn)的過渡，PET廣(guǎng)口瓶有(yǒu)望成為這類調味品最主要的包裝形式。

? ? ? ? 四、花椒、大料(liào)包裝

? ? ? ? 較大顆粒的調味品數量衆多，花椒、大料，甚至辣椒、大蒜也可歸在(zài)其中，這類調味品還大多處于粗放經營階段，以散裝居多，有包(bāo)裝的也隻是單層塑膠袋，很粗陋。除了(le)這類調味品本身不夠“精(jīng)細”、價格不高之外，沒有品牌可能是包裝簡陋(lòu)的一(yī)個重要因素。從發展上看，塑膠袋将(jiāng)是較大規格包裝的理想選擇，而(ér)廣(guǎng)口瓶(píng)适合較小規格的家(jiā)庭裝。