? ? ? ??大部分果汁型果凍(dòng)存在不同程度的褪色和褐變(biàn)現象，影響外觀和貨架期。引起(qǐ)褐變的因素主要有三個方面：

? ? ? ?? （1）加工(gōng)時存在客觀熱褪色；

? ? ? ?? （2）産品儲存過程中光照引起光化學反應(yīng)導(dǎo)緻褪色(sè)；

? ? ? ?? （3）氧(yǎng)化褪色或褐(hè)變。